Консервант, тұрақтандырғыш, Секвестрант қарапайым химиялық қосылысты қолданудың мысалы болып табылады, бұл натрий ацетаты. Ол тағы не үшін қолданылады?? Оны қандай өнімдерден табуға болады?? Үйде қалай жасауға болады? Мұның қол жылытқыштарына қандай қатысы бар?? Натрий ацетаты зиянды ма?? Жауаптарды осы мақаладан табыңыз.
Натрий ацетаты (E262) – бұл қандай байланыс? Оны қалай алуға болады?
Натрий ацетаты - химиялық қосылыс, органикалық заттар тобына жатады. Бұл сірке қышқылының туындысы - ацетатты анион мен натрий катионының қарапайым қосындысы. Натрий ацетаты үшін балама атаулар:
- натрий сірке қышқылы,
- натрий этан қышқылы,
- натрий этанаты.
Химиялық формула шартты түрде CH түрінде жазылады 3 COONa.
Натрий ацетаты тамақ өнеркәсібінде қолданылады, E262 коды бар. Косметика өнеркәсібінде ол қолданыстағы ережелерге сәйкес INCI ретінде белгіленген: натрий ацетаты.
Бұл табиғи зат кейбір өсімдіктерде кездеседі.
Натрий ацетатын алу қиын емес. Зертханада немесе тіпті үйде сірке қышқылының ерітіндісін натрий гидроксидімен араластыру жеткілікті., натрий карбонаты немесе бикарбонаты (ас содасы, E500). Алынған ерітінді ақ немесе мөлдір кристалдар алынғанша булануы керек.. Үй зертханасын құру қызықты болуы мүмкін, бұл оңайырақ Санкт-Петербургте химиялық реагент сатып алу Areolab интернет-дүкенінде.
Натрий ацетатының қасиеттері (E262)
Натрий ацетаты жұқа ақ ұнтақ немесе үлкен мөлдір кристалдар түрінде кездеседі. Қатты зат ретінде иіссіз, және оның ерітінділерінің иісі сірке суы сияқты және аздап сілтілі рН болады. Металл иондарын байланыстыру қасиеті бар – секвестр болып табылады.
Натрий ацетаты суда жақсы ериді және кристалданған кезде жылуды бөледі. Бұл гигроскопиялық зат - қоршаған ортадан ылғалды сіңіреді.
Натрий ацетаты (E262) - қолдану
Натрий ацетаты көптеген салаларда қолданылады. Азық-түлік және косметика өндірісінде кеңінен қолданылады, ол төменде толығырақ талқыланады. Бұл ингредиент, тотығуда қолданылады, тоқыма өнеркәсібінде маталарды бояу кезінде, резеңке өндірісінде. Натрий ацетаты цементке қосымша болып табылады, ылғалдың енуінен қорғайды және осылайша оның қызмет ету мерзімін ұзартады.
Тамақ өнеркәсібінде натрий ацетаты қышқылдықты реттегіш ретінде қолданылады, тұрақтандырғыш, консервант, қажетсіз металл иондары үшін комплекс түзуші. Өнімге қосқанда, ол қажетсіз органолептикалық өзгерістерді жояды (дәмі өзгереді, түстер, консистенциясы). Ол сондай-ақ суды жұмсартады, тамақ өнеркәсібінде қолданылады.
Жеміс консервілерін өндіруде қолданылады – кептеліс, олар қалайды, қас, таңғы ас, тәттілер, сорпаларға арналған соустар мен концентраттар, маринадтар (салаттар үшін, саңырауқұлақ немесе балық), майонез, ет және балық консервілері.
Косметика өнеркәсібінде ол консервант ретінде де әрекет етеді., қажетсіз микроорганизмдердің дамуын басу. Ол жағымсыз иістерді жасырады және өнімдердің қажетті рН деңгейін сақтауға мүмкіндік береді. Оның секвестр ретінде әрекеті косметика өндірісінде де сәтті қолданылады..
Натрий ацетаты кристалдану кезінде жылу бөліну құбылысы көп рет қолданылатын жылыту төсемдерін өндіруде қолданылады., Мысалы, қолдар немесе аяқтар үшін. Механикалық индукциядан кейін иілгіш полимерлі қаптамаға салынған натрий ацетаты ерітіндісі (Мысалы, арнайы табақты «сындыру».) өздігінен кристалданады. Жылу қоршаған ортаға бөлінеді, соның арқасында суық күнде қолымыздан келеді, Мысалы, жылы мұздатылған қолдар. Ұқсас компресстер физиотерапевтік тәжірибеде қолданылады. Процесс қайтымды. Кристалданған натрий ацетатын қайтадан еріту жеткілікті, Мысалы, оны жылы суға жылыту.
Натрий ацетатының қаныққан ерітіндісі керемет химиялық тәжірибені орындау үшін қолданылады., халық арасында «жылы мұз» деп аталады.. Бұл осында жатыр, зат ерітіндісі бар ыдысқа салынғанын немесе оның ыдыстан баяу төгілетінін, содан кейін сұйықтық тиімді қатып қалады, «мұз» жасау.
Натрий ацетаты — зиянды, денсаулыққа әсері
Натрий ацетаты қауіпсіз болып саналады. Американдық FDA ( Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы ) оған GRAS мәртебесі берілді - әдетте қауіпсіз деп танылды. Осы себепті оны қабылдауға болатын нақты тәуліктік қабылдау жоқ. (ДСП). Ингредиент қауіпсіздігі зерттеулермен расталған. Оны жүктілік кезінде де қолдануға болады, және емізу кезінде. Ол сондай-ақ балалар өнімдерінде қолдануға рұқсат етілген.
Өнімдерді жеуге немесе пайдалануға жалғыз қарсы көрсеткіш, құрамында натрий ацетаты E262, сірке қышқылына аллергия болып табылады (сірке суы).
