Вегетарианская диета или вегетарианство – это общее название рациона питания, исключающего или ограничивающего потребление продуктов, имеющих животное происхождение. Пифагор, Платон, Эпикур, Овидий, Сенека, Плутарх, Монтень, Томас Мор, Руссо, Вольтер, Байрон и Адам Смит предпочитали растительную пищу мясной, заботясь о своем здоровье. Сторонник такого питания Плутарх допускал присутствие на столе рыбных блюд. После шестидесятилетнего юбилея и Л.Н. Толстой активно стал проповедовать вегетарианство.
Видео-рецепты вегетарианских блюд
Многие современные последователи метода включают в свой рацион нежирные молочные продукты (так называемое лактовегетарианство), яйца (оволактовегетарианство). Немаловажно, что в большинстве своем вегетарианцы являются противниками курения и алкогольных напитков. В последнее время люди чаще переходят на вегетарианство, поскольку убеждаются на примере собственного самочувствия, что подобная система способствует сохранению здоровья и снижению веса.
Строго овощи и фрукты
Из рациона исключаются все продукты, имеющие животное происхождение. Запрещены мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты (твердый сыр, творог, кефир). Не следует забывать, что кондитерские изделия, мороженое также содержат молоко и яйца. Отношение медицины к строгим вегетарианским диетам резко отрицательное, так как в этом случае рацион не полностью обеспечивает организм всеми необходимыми биологически активными веществами (кальцием, витаминами В12, Д, полноценным белком). Такой метод неприемлем и с точки зрения правильного рационального питания.
Оволактовегетарианская диета
В рацион включены яйца и молочные продукты, поэтому система пригодна для долгого пользования: организм обеспечивается всем необходимым, даже витамином В12, который отсутствует в растительной пище, кальцием.
Приверженцами растительной пищи многие стают из религиозных побуждений, философских идей, медицинских соображений. Когда здоровье человека заметно улучшается, вес снижается, то молочно-вегетарианская диета становится основой питания на протяжении всей жизни.
Существует строгая вегетарианская диета, лактовегетарианство и оволактовегетарианство
Лактовегетарианская диета
Наряду с растительными в рацион включаются молочные продукты. Ее рекомендуют придерживаться некоторое время людям пожилого возраста для улучшения здоровья и снижения массы тела при одном условии: набор продуктов должен отличаться разнообразием. В меню следует включить орехи и бобовые, овощи, хлеб из пшена грубого помола, ягоды, фрукты, растительные масла.
Польза и преимущества
Многочисленные исследования отмечают снижение уровня холестерина у вегетарианцев в крови, а также уменьшение риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. Отмечено также снижение артериального давления крови и соответственно уменьшение возникновения гипертонической болезни. Исключение жиров и углеводов приводит к значительному снижению веса без последующего набора массы тела.
Лечебный эффект оказывает не только диета, но и ведение здорового образа жизни ее приверженцами. Строгие разгрузочные дни назначаются при ожирении.
Ионы калия выводят избыток жидкости; соли калия содержатся в картофеле, баклажанах, капусте, тыкве, кабачках, землянике, абрикосах, их много в сухофруктах (черносливе, кураге, изюме) и шиповнике. Для улучшения вкуса несоленой пищи рекомендуется разнообразить ее при помощи клюквы, лимона, укропа, петрушки, кинзы.
Атеросклероз и гипертония взаимосвязаны, выведению из организма избытка холестерина способствует клетчатка (пищевые волокна). Ее источник – фрукты, овощи, хлеб из пшена грубого помола, крупы. Особенно полезны сырые фрукты, овощи и ягоды, поскольку сохраняют весь комплекс активных веществ (сыроедение).
Организм насыщается минералами и витаминами
Эффективна диета для вегетарианцев для похудения и для лечения запоров. Питание исключительно хорошо перевариваемыми, практически «безотходными» продуктами, едва активизирующими перистальтику кишечника (рыба, мясо, творог, яйца), при отсутствии в меню овощей и фруктов негативно влияет на функцию кишечника. Поэтому в отличие от белковых диет, рацион, построенный на овощах, позволяет избежать неприятностей со стулом.
Желательно также с этой целью включить в меню 30 г растительного масла для салатов из вареных и свежих овощей. Весьма полезны первые блюда из овощей – борщ, щи, свекольник.
Людям, желающим снизить вес, предпочтительно изменить свою систему питания, перестроив ее по примеру молочно-вегетарианской с разгрузочными кефирными днями. Организм будет получать все нужные микроэлементы и витамины, клетчатку, но в то же время избавится от лишнего жира и подкожных накоплений. Необходимым условиям эффективного похудения является правильный водный режим: в сутки следует пить не менее двух литров жидкости (с учетом чая, компота, кофе).
Кроме овощей и фруктов допустимы молочные продукты и яйца
Шестидневное меню для снижения веса
Придерживаясь вегетарианской диеты для похудения, можно потерять около трех килограммов за шесть дней. Количество килокалорий, которые ежедневно попадают в организм, составляет до 1600.
Первый день
- На завтрак – 130 мл йогурта без фруктовых добавок, апельсин, банан, 1 ложка чайная меда.
- На обед – 450 миллилитров супа овощного (можно с грибами), порция зернового хлеба.
- На ужин – баклажаны, запеченные без масла в духовке.
Второй день
- На завтрак – кусок зернового хлеба, сливочное масло, кефир, половина грейпфрута, 1 куриное яйцо вкрутую.
- На обед – овощной салат, запеченный картофель.
- На ужин – зеленый салат, отварные бобы в сметане или в соевом соусе.
За шесть дней можно избавиться от трех килограммов
Третий день
- На утро – 1 чайная ложка льняных семян, овсяная каша и нежирное молоко, яблоко.
- На обед – кусочек зернового хлеба, овощная запеканка.
- На ужин – рагу из овощей.
Четвертый день
- На завтрак – продукты первого дня.
- На обед – тушенные в нежирной сметане грибы, овощной суп.
- На ужин – салат из капусты, чечевица с приправой.
Пятый день
- На завтрак – кусок зернового хлеба и сливочное масло, гречневая каша.
- На обед – борщ без мяса, апельсин.
- На ужин – овощной салат, паровой омлет.
Шестой день
- На завтрак – плов с орехами и сухофруктами.
- На обед – суп с чечевицей, кусок зернового хлеба.
- На ужин – вермишель твердых сортов с тертым сыром.
Один разгрузочный кефирный день в неделю позволяет весу оставаться в норме
По мнению диетологов, применение вегетарианской диеты для похудения, меню которой приведено выше, помогает удержать массу тела в норме, очищает организм. Противопоказана такая система питания детям, подросткам, а также беременным, кормящим грудью матерям.