Еще несколько десятков лет назад большинство людей и не слышали о таком заболевании, как панкреатит. Сегодня заложниками столь этой болезни ежегодно становятся тысячи людей разных возрастов. Причиной столь стремительного роста распространения заболевания среди людей служит неправильный ритм жизни и рацион питания, снижение качества жизни, а также чрезмерное злоупотребление алкогольными напитками. Кроме медикаментозного лечения, всегда назначается диета при панкреатите у детей и взрослых.
Видео-советы по питанию при панкреатите
Немного о самом заболевании
Поджелудочная железа, название которой в переводе с греческого «pancreas» обозначает как «вся из мяса», является пищеварительным органом, который еще участвует в энергетических и обменных процессах. Она вырабатывает пищеварительные ферменты, которые в свою очередь расщепляют жиры, белки и углеводы. Помимо этого, поджелудочная железа вырабатывает и выбрасывает в кровь инсулин – вещество, определяющее уровень сахара.
Причинами развития панкреатита у взрослых являются:
- неправильное питание и образ жизни;
- регулярное употребление алкоголя;
- нарушение обмена веществ и гормональные сбои;
- сопутствующие заболевания (двенадцатиперстной кишки, желчного пузыря, сосудов);
- воздействие некоторых лекарственных препаратов (на основе гормонов);
- механическое сдавливание протоков (вследствие травмы или во время беременности).
У детей же чаще всего развивается реактивный панкреатит, возникающий на фоне воспалительного процесса в другом органе.
Когда вследствие каких-либо причин ферменты задерживаются в протоках железы, они начинают разъедать стенки тканей, вызывая тем самым воспалительные процессы
Что запрещает диета при панкреатите у детей и взрослых
Основная задача диеты – избавить больной орган, работающий на пределе своих возможностей, от нагрузки. Сделать это несложно. Достаточно пересмотреть свой рацион питания.
- Жиры. Необходимо полностью исключить из рациона любые животные жиры. Суточная доза растительных жиров не должна превышать 80 г, при этом следует избегать их термической обработки, ведь перегретые жиры намного сложнее усваиваются.
- Углеводы. Количество углеводов следует лишь ограничить. Это касается меда, сахара, шоколада, десертов с кремом и других сладостей.
- Белки следует употреблять в достаточно большом количестве.
Поскольку обязательным условием долгой и счастливой жизни является правильное питание, вылечить больную поджелудочную железу можно путем соблюдения особой диеты
Под запрет попадают также продукты, которые стимулируют усиление выработки пищеварительных соков. В их число входят: свежая зелень, капустный отвар, рыбные и мясные бульоны, а также копчености из мяса, рыбы и колбасы. К запрещенным при панкреатите продуктам относятся: бобовые, маринады и соленья, куриные яйца, пряности и перец, фрукты кислых сортов, ржаной хлеб.
Из рациона следует также исключить пшеничную кашу, заменив ее более щадящими для поджелудочной железы гречневой, перловой и манной. Среди первых блюд предпочтение отдавать супам, приготовленным на овощах или легком мясном бульоне (лучше вторичном).
Большую нагрузку на железу дает и свежее молоко, поэтому его желательно употреблять только в качестве добавки к другим блюдам. Что касается кисломолочных продуктов, употреблять можно только их обезжиренные сорта.
Вместо ржаного хлеба лучше есть белый, причем желательно подсушенный в духовке или тостере, либо вчерашний
Диета при реактивном панкреатите у детей, известная также как диета №5, базируется на принципе дробного питания с жестким ограничением жиров. Это значит, что пищу необходимо принимать небольшими порциями до 5-6 раз на день. Это позволит сохранить общее количество калорий за сутки, но облегчить работу поджелудочной железы.
Способы приготовления пищи должны быть щадящими: запекание, отваривание, приготовление на пару. Жареные блюда и для здорового человека не очень полезны, а ослабленному болезнью организму могут и вовсе принести вред, усугубив положение.
Соблюдая диету, предпочтение желательно отдавать еде, имеющей мягкую структуру, либо протертой через сито
Что должно входить в меню при панкреатите?
К числу рекомендованных продуктов при панкреатите диетологи относят следующие:
- постные супы из крупы и овощей;
- нежирная рыба навага, треска, судак, щука;
- нежирное мясо кролика, индейки, телятины, куриное мясо;
- некислые молочные продукты (неострый сыр, кефир, творог, простокваша);
- макаронные изделия;
- сухофрукты и сладкие фрукты, а также приготовленные из них соки и компоты;
- отварные овощи (цветная капуста, картофель, свекла, тыква, кабачок, морковь).
При панкреатите необходимо употреблять достаточное количество свежих или запеченных фруктов и овощей, которые благодаря своим антиоксидантным свойствам способны облегчить симптомы заболевания
Примерное меню диеты
Утро можно начать с порции каши, приготовленной из цельного зерна. Сваренную на воде или нежирном молоке кашу можно приправить перетертым спелым бананом или любыми другими фруктами и ягодами. Если некогда готовить завтрак, можно ограничиться порцией мюсли, заправленной нежирным йогуртом. И напоследок выпить чашечку чая или кофе без сахара.
На второй завтрак можно побаловать себя паровой котлетой из телятины и приготовленным таким же способом омлетом.
В обеденный перерыв следует полноценно поесть. Для этой цели отлично подойдут первые блюда: куриный бульон с лапшой или овощной суп с рисом. Утолить голод можно порцией отварной курицы, в качестве гарнира к которой выступит салат из свежих овощей.
На полдник желательно выбирать максимально легкие для переваривания блюда: запеченные яблоки, желе из ягод, кисель или просто свежие фрукты
Ужин также входит в число основных приемов пищи, поэтому вечером можно позволить себе съесть картофельное пюре с небольшим кусочком запеченного мясного рулета.
Завершить день желательно стаканчиком нежирного кефира, который будет выпит незадолго до сна в качестве второго ужина.
Поскольку панкреатит достаточно коварное заболевание, которое при несоблюдении основных рекомендаций диеты может вновь напомнить о себе, разработанная система питания должна просто стать образом жизни человека.
